Un clásico de los fogones cartageneros es la posta negra, que tiene como ingrediente principal la punta de anca. Esta debe conservar la grasa, que hace que la posta se queme y suelte el sabor al cocinarse. La carne se sofríe hasta que adquiere el color negro y luego se le agregan cebolla roja, tomate, ajo y pimienta de olor, entre otros. Este plato es un símbolo de Cartagena, al lado del arroz con coco.

Ingredientes

• 20 gramos Adobo Completo Trisabor Chef's Own™️
• 6 cucharadas Salsa de Ciruelas Zafrán®
• 4 cucharadas Salsa Vermelo Zafrán®
• 1 punta de anca entera
• 1 cebolla morada
• 1 tomate chonto maduro
• 1 pimentón verde o amarillo
• ¼ Panela
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo Cilantro
• 1 taza Arroz blanco
• 1 coco
• 2 plátanos verdes
• 2 tazas de aceite vegetal
• 1/2 taza de uvas pasas
• 3 tazas de agua
• 1 cucharadita sal
• 1 pizca de pimienta
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 taza de suero costeño

Preparación

1. Mezclar el Adobo Completo Trisabor Chef's Own™️ con 3 cucharadas de agua, adobar la punta de anca por todos los lados y dejar reposando en nevera durante mínimo 2 horas
2. Pelar el coco, licuarlo con una taza de agua y el azúcar
3. Pasar el coco licuado por un colador y reservar a parte el coco triturado del liquido
4. Calentar la mitad del agua de coco hasta que se forme una especie de caramelo (titoté)
5. Agregar el arroz al caramelo y el resto del agua de coco, adicionar el agua necesaria para mantener la proporción normal a la hora de cocinar arroz de forma tradicional (2x1), sazonar con sal y pimienta al gusto
6. Adicionar las pasas y cocinar a fuego bajo hasta que seque por completo
7. Pelar los plátanos y cortarlo en trozos
8. Freír los trozos durante 3 minutos, retirar, aplastar y volver a freír en el aceite caliente hasta que estén crocantes y dorados
9. Picar el pimentón, el tomate (sin semillas) y la cebolla en julianas, el ajo y el cilantro finamente y reservar
10. Mezclar el suero costeño con la Salsa Vermelo Zafrán®, el cilantro finamente picado y reservar para acompañar los patacones
11. Dorar la punta de anca por todos los lados con un poco de aceite
12. En una olla express agregar el resto del agua, la panela, la punta de anca, los vegetales picados (cebolla, pimentón, ajo, tomate) y cocinar durante 30 minutos o hasta que ablande por completo
13. Retirar la punta de anca y trocearla al gusto
14. Licuar los vegetales con el líquido de la cocción de la punta de anca, pasar por un colador y calentar el líquido con la Salsa de Ciruelas Zafrán® hasta que espese
15. Servir la posta troceada y bañarla con la salsa de ciruelas previamente hecha, acompañarla con el arroz con coco, los patacones y el suero con la Salsa Vermelo Zafrán®