CHEESECAKE PICANTE AGRIDULCE

¿Te imaginabas esa combinación de sabores en un postre? En esta receta de los chefs se unen el picante y el agridulce para crear un postre totalmente sorprendente para tus comensales.

INGREDIENTES:

6 cucharadas de Salsa Vermelo® Zafrán®

1 mango maduro picado en cubitos

2 cucharadas de azúcar (opcional)

300 gramos de queso crema o philadelphia

150 gramos de crema de leche

250 gramos de cobertura de chocolate blanco

250 gramos de pulpa de mango

2 cucharadas de zumo de limón

10 gramos de gelatina sin sabor

60 gramos de agua a temperatura ambiente

130 gramos de galleta de mantequilla (sultana)

50 gramos mantequilla sin sal

1 manojo de hierbabuena fresca

PREPARACIÓN:

PARA LA BASE

1. Triturar las galletas hasta obtener un polvo.
2. Poner en un bowl y agregar la mantequilla derretida.
3. Mezclar bien y poner sobre un molde con fondo desmontable.
4. Presionar sobre el fondo y llevar a la nevera por 30 minutos.

PARA EL RELLENO

1. En un bowl, agregar el queso crema y batir hasta que esté blando y cremoso.
2. Agregar la crema de leche para montar y batir hasta que la mezcla se vuelva un poco espesa. (No batir demasiado para que no se corte la crema de leche)
3. Derretir el chocolate blanco en el microondas o al baño maría.
4. Agregarlo al queso crema e inmediatamente mezclar para integrar bien.
5. Agregar la pulpa de mango y mezclar hasta integrar.
6. Agregar el zumo de limón y mezclar bien. Reservar.
7. En un bowl pequeño poner el agua y la gelatina en polvo. Dejar que se hidrate por 5 minutos y luego calentar en el microondas hasta que se disuelva.
8. Agregar un poco de la mezcla del cheesecake a la gelatina disuelta y mezclar bien. Esto es para igualar temperaturas y que la gelatina no se endurezca inmediatamente al mezclarla con el cheesecake.
9. Añadir la gelatina templada a la mezcla del cheesecake y mezclar hasta que quede homogénea.
10. Poner la mezcla sobre la base de galletas previamente enfriada. Dar unos pequeños golpes al molde sobre la mesa para liberar burbujas de aire que puedan quedar dentro de la mezcla.

PARA LA SALSA

1. Calentar la Salsa Vermelo® Zafrán® con el azúcar y el mango picado a fuego alto. El azúcar lo usaremos para ayudar a reducir la salsa más rápido, sin embargo, es opcional y se puede realizar la salsa sin azúcar, solo tomará unos minutos más.
2. Dejar hervir hasta que se disuelva el azúcar y espese un poco.
3. Dejar enfriar durante 5 minutos y bañar el cheesecake con la salsa.
4. Decorar con hojas de hierbabuena fresca y disfrutar.